你见过食品包装中的干燥剂吗?它是一个小纸袋或塑料丸装粉末或颗粒的药物。除了干燥剂,食品包装中的小包实际上可能是另一种东西——脱氧剂。那么,脱氧剂是由什么组成的呢?它和生石灰干燥剂一样危险吗?
你见过食品包装中的干燥剂吗?它是一个小纸袋或塑料丸装粉末或颗粒的药物。除了干燥剂,食品包装中的小包实际上可能是另一种东西——脱氧剂。那么,脱氧剂是由什么组成的呢?它和生石灰干燥剂一样危险吗?
脱氧剂的出现始于20世纪20年代,并在20世纪70年代开始广泛应用于食品工业。目前,日本是世界上研究和应用脱氧剂最多的国家。
除氧剂可以很容易地在密封食品包装中产生几乎无氧的环境,而不影响原始的生产过程。它可以长时间保持厌氧环境,即使少量的氧气渗入食品包装,它也不害怕;脱氧剂可以避免霉菌、酵母等需要氧气的微生物的繁殖,在米粉等粮食包装中加入脱氧剂,防止虫害;在高脂食品包装中加入脱氧剂,如油炸食品、乳油、奶酪、月饼、瓜子等,防止酸的氧化,也可避免食品中营养物质的氧化和失活,还有助于保持食品的色泽和风味。例如,在茶叶中使用脱氧剂可以长时间保持绿色。
铁锈令人讨厌,但它可以用来脱氧食物。
理论上,一克活性铁粉可以吸收1.5升空气中的氧气。可以说,食品包装中的少量空气渗透根本不是一个大问题。铁脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂和有机脱氧剂虽然在技术上有很多,但由于其成本低、效果好、安全性高而得到广泛应用。你在食品包装中看到的脱氧剂基本上就是它们。
铁基脱氧剂通常用可透气的塑料薄膜或纸张包装,然后放在食品包装袋中。除铁粉外,还有一些常用的辅助成分。
铁在潮湿的环境中更容易生锈,所以铁脱氧剂需要少量的水来发挥作用,加入氯化钙等能够吸收水分的成分就是目的。
铁壳在海水中更容易被腐蚀,因为盐会加速铁的氧化还原反应,所以在食品脱氧剂中往往会加入少量的盐。
铁粉的表面积越大,越容易吸收氧气。因此,利用活性炭、沸石、硅藻土等多孔材料来增加除氧剂的表面积,可以提高除氧剂的除氧效果。
因此,脱氧剂的成分是非常安全的,虽然不能食用,但并不可怕。